The social life of <i>lardo</i>

Retracant les transformations symboliques qui ont affecte la destinee du lard de cochon de la petite ville de Colonnato dans les vallees de Carrara (Italie centrale), l'A. montre comment la fete consacree au lard fume local a ete integree dans le processus culturel de circulation des significations de l'economie du signe nationale, voire europeenne et mondiale. Il montre comment la consommation de lard, malgre le processus de marchandisation touristique et gastronomique, est devenue le symbole de la mise en danger, mais aussi de la resistance, de la culture alimentaire locale et traditionnelle, mais egalement europeenne, face au danger que represente la diffusion des modes alimentaires de la restauration rapide americaine. Il montre comment cet aliment autrefois associe a une memoire collective et une histoire locale, a ete approprie (privatise) par un groupe restreint de personnes. Selon l'A. cette histoire n'est pas celle de l'invention d'une tradition, mais de la marchandisation d'une tradition a travers la nostalgie.