In vitro und in vivo Untersuchungen zur Hydrolyse von Phytat II. Aktivität pflanzlicher Phytase

Zusammenfassung In in vitro Untersuchungen wurde ein pH‐Optimum von 5 für die Aktivität der Phytase aus Weizen und Mais bestimmt. Die Aktivität der Maisphytase betrug ca. 6% der Weizenphytase. Weizenphytase hydrolysierte Maisphytat im selben Umfang wie Weizenphytat. Ca 6 ‐, Na 12 ‐ bzw. Zn 6 ‐Phytat wurden durch Weizenphytase im Verhältnis 1,0:0,7:0,3 hydrolisiert. Zn 2+ (0,06–0,612 mmol/l), Ca 2+ (29 mmol/l) und Pepsin (3,5–35 000 mmol/Tyrosin/min) hemmten den Substratumsatz der Weizenphytase. Aus den Untersuchungen wird abgeleitet, daß die pflanzlichen Phytasen, insbesonders in Diäten mit hohem Ca‐Gehalt, nicht allein den Umfang der gastrointestinalen Phytathydrolyse bestimmen können.