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"OBJETIVO:Estimar tendências temporais do consumo domiciliar de itensalimentícios no Brasil, levando em conta a extensão e o propósito do seuprocessamento industrial.MÉTODOS:Os dados analisados são provenientes de Pesquisa deOrçamentos Familiares realizadas no Brasil em 1987-1988, 1995-1996,2002-2003 e 2008-2009. Foram analisadas amostras probabilísticas dosdomicílios das áreas metropolitanas em todos os períodos mencionados e,nas duas amostras mais recentes, a abrangência foi nacional. As unidadesde análise foram registros de aquisições de agregados de domicílios.Os itens alimentícios foram divididos segundo extensão e propósito deseu processamento industrial em: alimentosin naturaou minimamenteprocessados, ingredientes culinários processados e produtos alimentíciosprontos para consumo, processados ou ultraprocessados. A quantidadeadquirida de cada item foi convertida em energia. Estimaram-se adisponibilidade diária totalper capitade calorias e a contribuição dos gruposde alimentos em cada pesquisa. Calcularam-se estimativas por quintos derenda para as pesquisas nacionais. Variações temporais foram testadas porteste de diferença de médias e modelos de regressão linear.RESULTADOS:Houve aumento significativo da participação de produtosprontos para o consumo (de 23,0% para 27,8% das calorias), graças aoaumento no consumo de produtos ultraprocessados (de 20,8% para 25,4%)entre 2002-2003 e 2008-2009. Houve redução significativa na participaçãode alimentos e de ingredientes culinários nesse período. O aumento daparticipação de produtos ultraprocessados ocorreu em todos os estratosde renda. Observou-se aumento uniforme da participação calórica deprodutos prontos para o consumo em áreas metropolitanas, novamenteà custa de produtos ultraprocessados e acompanhada por reduções naparticipação de alimentosin naturaou minimamente processados quantode ingredientes culinários.CONCLUSÕES:Produtos ultraprocessados apresentam participaçãocrescente na dieta brasileira, evidenciada desde a década de 1980 nas áreasmetropolitanas e confirmada para todo o País na década de 2000."