Análise física e química de águas de coco, industrializadas e in natura, comercializadas no Município de João Pessoa, Paraíba, Brasil

O Brasil é um grande produtor e também apresenta significativo consumo de água de coco, que é uma bebida de elevado valor nutritivo. Este artigo teve por objetivo avaliar algumas características físicas e químicas (acidez total titulável (AT), açúcar total, pH, sólidos solúveis, densidade, bem como razão entre sólidos solúveis e acidez total titulável), em oito amostras de água de coco, comercializadas no Município de João Pessoa-PB, sendo seis industrializadas e duas in natura. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância utilizando-se o teste F e as médias comparadas pelo teste de Scott-Knott a 5% de probabilidade. Houve diferença significativa entre as amostras analisadas (P < 0,05) para todas as variáveis estudadas, exceto para a densidade. No entanto, os resultados das análises mostram que os produtos comercializados estão de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente para a água de coco.