Development of a non-destructive quality evaluation method using aroma compounds during long-term storage

カンキツ新品種ʻ佐賀果試35号ʼ（ʻにじゅうまるʼ）は出荷前に長期の貯蔵期間があるため，貯蔵中の品質劣化が問題となっている．本研究では貯蔵中の品質劣化を非破壊で評価する方法として“におい/香気成分”に着目した．本研究では，嗅覚官能評価および香気成分分析による非破壊品質判別法の開発に向けた基礎的検討として，試料の分析結果から出荷の可否を予測する“判別式”の策定を目的とした．果皮のにおいを定量的記述分析法（QDA法）で評価したところ，いくつかのにおいが経時的に低下する傾向が見られ，品質判別に利用可能であった．果皮の香気成分をGC-MSノンターゲット分析に供試し，貯蔵期間との間に有意な相関関を示した9物質を指標香気成分とした．香気成分の相対感度から出荷可否を予測する判別分析に供試したところ，食味検査と判別分析の一致率は90％であった．本研究で得られた香気成分を用いた出荷可否の判別式はおよそ利用可能であることが示された．