Interacción Química entre Alimentos: El Papel de los Aditivos en la Mejora de la Calidad de los Productos Alimenticios

El objetivo de este artículo de revisión es analizar la interacción química entre los aditivos y los componentes de los alimentos, evaluando su impacto en la calidad de los productos alimenticios, la salud humana y la percepción del consumidor. Para ello, se utilizó la metodología PRISMA, seleccionando y analizando estudios científicos relevantes sobre el uso de aditivos en la industria alimentaria. Los principales hallazgos indican que los aditivos cumplen funciones esenciales en la conservación, estabilidad y mejora sensorial de los alimentos, aunque algunas interacciones químicas pueden generar compuestos no deseados, como nitrosaminas y acrilamida. Se identificaron preocupaciones sobre su impacto en la salud, incluyendo alteraciones metabólicas y efectos en el microbiota intestinal. Además, los consumidores muestran una creciente preferencia por productos con etiquetas "clean label", influyendo en las estrategias de reformulación de la industria. Finalmente, se destaca la necesidad de una regulación más estricta y el desarrollo de alternativas naturales para mejorar la seguridad y aceptación de los aditivos. Este estudio resalta la importancia de equilibrar innovación, calidad y seguridad en la producción de alimentos procesados.