Effect of the manufacturing process on bifidobacteria survival in ice cream

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本研究はビフィズス菌配合アイスクリームについて, MCC1274あるいはBB536の2種類の菌株を用い, その菌数減少に大きく影響を及ぼす製造工程中の要素を明らかにすることを目的とした.

Published in: Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi

Volume 72, Issue 10, pp. 403-411

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