ANÁLISE DE PONTOS CRÍTICOS E ESTRATÉGIAS DE GERENCIAMENTO DE RISCOS NA PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE DIETAS HOSPITALARES ORAIS

Este estudo analisou falhas na produção e distribuição de dietas hospitalares, destacando a relação entre baixa qualidade do serviço e desnutrição hospitalar. A desnutrição, exacerbada pela baixa aceitação da dieta (Mendes et al. , 2019; Fischer et al. , 2021), é agravada por uma cultura institucional que desvaloriza os aspectos sensoriais em favor do controle técnico (Diez Garcia, 2006). A aplicação de técnicas de gastronomia hospitalar demonstrou aumentar significativamente a satisfação do paciente e reduzir o Índice de Repouso-Ingestão (IR), comprovando ser uma ferramenta eficaz para aumentar a ingestão alimentar (Santos et al. , 2017). No entanto, falhas na distribuição, como temperatura inadequada e erros na dieta, persistem como riscos críticos à segurança. A padronização de processos, a gestão rigorosa da qualidade e o atendimento humanizado (Mendes et al. , 2019) são essenciais para transformar a dieta oral em uma estratégia terapêutica segura e eficaz, combatendo o desperdício e a desnutrição.