Recetario calabaza y frijol: tradición para una alimentación saludable

El paulatino reemplazo de la dieta tradicional mexicana (rica en cereales, leguminosas, frutas y verduras) por dietas densamente energéticas (altas en carbohidratos simples, grasas y sodio) junto a la adopción de una vida sedentaria ha incrementado significativamente las tasas de sobrepeso y obesidad, uno de los mayores desafíos de la salud pública actual. Tomando en cuenta el potencial nutrimental de esta legumbre y semilla, este recetario busca promover el consumo de calabaza y frijol, dos productos social y culturalmente transcendentales en la dieta tradicional de los mexicanos.