Search for a command to run...
Мета. Визначити показники якості основних видів меду та перевірити їх на відповідність чинній нормативній документації Методи. Фізико-хімічні показники меду, такі як вологість, вміст діастази, гідроксиметилфурфурол ( ГМФ), пролін, електропровідність були визначені для підтвердження якості меду відповідно до методів, рекомендованими ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови». Видовий склад пилкових зерен визначали мікроскопічним методом та підтверджували з використанням електронних баз даних пилку [Pal dat]. Результати. Проаналізовано 229 зразків меду бджолиного2025 року, отриманого з різних регіонів України. З'ясовано різноманітність їх ботанічного походження. На основі пилкового аналізу з 31 виявлено лише 7 зразків монофлорного меду з акації, які були надіслані з маркуванням « мед з акації». Вміст домінуючого пилку (Robinia pseudoacacia L.) в 7 зразках був більше 20%. Встановлено, що масова частка води в меді з липи коливалася в широкому діапазоні від 16,0% до 20,8%, середнє значення вмісту води в меді з акації становило 18,1±0,03 %. Найбільше середнє значення ферментативної активності, 33,1±1,04 од. Готе, мав мед із гречки, а найменше, 12,8±0,8 од. Готе од. Готе, — мед з акації. Що стосується електропровідності, то найвище її середнє значення 0,580±0,02 мС/см, мав мед з липи, а мінімальний показник мав мед з акації із середнім значенням 0,186±0,003 мС/см. Уміст проліну в меді з соняшнику коливався в широкому діапазоні від 0,179 мг/кг до 0,488 із середнім значенням 266,9±6,4мг/кг. Висновки. Мелісопанологіческий аналіз показав, що з 153 основних зразків видів меду які надавалися в лабораторію для встановлення їх ботанічного складу 36 за маркуванням замовниками не відповідало. Дослідженнями 229 зразків меду різного ботанічного походження встановлено, що показники його якості відповідають вимогам національного стандарту ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови» та існуючим вимогам ЄС, крім 6 зразків ( 3 з гречки, 2 з акації, 1 з липи) не відповідали за показником вмісту гідроксиметил - фурфуролу ( ГМФ)( більше 25 мг/кг згідно ДСТУ).