การศกษาสภาวะของการสกดชาตอฤทธตานอนมลอสระและปรมาณฟนอลกรวม เพอพฒนาผลตภณฑชาใบหมอนและชาผลหมอนพรอมดม

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาใบหม่อนและผลหม่อน (Morus alba L.) ที่ปลูกในจังหวัดลพบุรี โดยศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเตรียมเครื่องดื่มชาหม่อนพร้อมดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งสภาวะที่ศึกษาคือผลของระยะเวลาการสกัดและอุณหภูมิในการสกัดที่มีผลต่อฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลิกรวมของน้ำชาที่มาจากชาใบหม่อน ชาผลหม่อน และชาใบหม่อนผสมชาผลหม่อน ผลการทดลองพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดชาใบหม่อนคืออุณหภูมิ 100±0.50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 นาที และสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดชาผลหม่อนคืออุณหภูมิ 100±0.50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ซึ่งฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของชาใบหม่อนที่ได้จากการศึกษาด้วยวิธี DPPH และ ABTS มีค่าเท่ากับ 273.53±1.96 AAE ต่อกรัมชา และ 15.18±0.11 TEAC ต่อกรัมชา ตามลำดับ และมีปริมาณฟีนอลิกรวม 183.69±1.52 GAE ต่อกรัมชา ส่วนฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของชาผลหม่อน (100±0.50 องศาเซลเซียส 10 นาที) ที่ได้จากการศึกษาด้วยวิธี DPPH และ ABTS มีค่าเท่ากับ 256.71±1.25 AAE ต่อกรัมชา และ 11.57±0.34 TEAC ต่อกรัมชา ตามลำดับ และมีปริมาณฟีนอลิกรวม 98.18±2.86 GAE ต่อกรัมชา ดังนั้นจึงใช้สภาวะการสกัดชานี้เพื่อเตรียมชาใบหม่อน ชาผลหม่อน และชาใบหม่อนผสมชาผลหม่อนพร้อมดื่มรสธรรมชาติและรสหวานโดยเติมสารสกัดหญ้าหวาน จากการวิเคราะห์ค่าสีชาพร้อมดื่มด้วยเครื่องวัดค่าสีพบว่าชาแต่ละสูตรมีค่าสีที่แตกต่างกัน และผลการศึกษาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ชาพร้อมดื่มในตู้เย็นอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าสามารถเก็บรักษา 2 สัปดาห์