Segurança do trabalho em serviços de alimentação e nutrição: Análise do risco de acidente de trabalho

Introdução: Nos Serviços de Alimentação e Nutrição (SAN), os acidentes de trabalho podem ocorrer a partir do inadequado arranjo físico, máquinas e equipamentos deficientes, ritmo de trabalho acelerado, sobrecarga de trabalho em detrimento do subdimensionamento de trabalhadores, dentre outros. Objetivos: Identificar o risco de acidente nos setores do Serviço de Alimentação e Nutrição, classificar o grau deste risco e elaborar o mapa de riscos. Metodologia: Estudo descritivo, desenvolvido em um SAN de grande porte em um hospital da rede pública no município de Salvador, Bahia, Brasil. As observações no SAN foram registradas em diário de campo. Para a elaboração do mapa de riscos, foram seguidas as recomendações da Portaria nº 25 do Ministério do Trabalho e Emprego. Resultados: Embora os setores estivessem adequadamente delimitados no SAN, observou-se que os fluxos de funcionários e da produção não se encontravam devidamente demarcados. Na etapa de montagem das refeições destinadas a pacientes e acompanhantes, identificou-se elevado risco de acidentes, especialmente quedas e queimaduras. Situação semelhante foi verificada durante a reposição nos balcões de distribuição e entre os trabalhadores que utilizavam equipamentos compartilhados por diferentes setores. Considerações finais: O mapa de riscos do Serviço foi elaborado com base no diagnóstico dos riscos aos quais os trabalhadores estavam expostos. Os achados indicaram que os fatores favoráveis à ocorrência de acidentes estavam relacionados à insuficiência de treinamentos periódicos voltados à segurança ocupacional, havendo necessidade de implementação de melhorias estruturais e organizacionais, bem como fortalecimento de ações educativas contínuas.