Utvikling i grovhet for brød solgt i norsk dagligvarekjede (2018–2023) og estimert fullkorninntak i befolkningen som følge av grovere brødoppskrifter

Den norske befolkningen spiser betydelig mindre fullkorn og grove brød enn anbefalt. Nasjonale kostholdsråd vektlegger samtidig viktigheten av økt inntak av både fiber og fullkorn, for eksempel gjennom grovt brød. Endring av oppskrifter for grove brød er et eksempel på hvordan vi kan påvirke folk til å spise sunnere, uten at det nødvendigvis er en konsekvens av et bevisst valg. Denne studien oppsummerer deskriptive data for endring i grovhet av brød solgt og produsert i Norge fra NorgesGruppens kjeder og egen leverandør Bakehuset i perioden 2018–2023. Endring av oppskrifter til grovere brød kan påvirke våre ubevisste valgstrukturer, såkalte atferdsøkonomiske virkemidler eller nudge, som igjen kan påvirke helseatferd. I perioden 2018–2023 økte grovhet for alle solgte brød i NorgesGruppens kjeder fra 49,9 % til 55,1 %. For de 20 mest solgte brødene økte gjennomsnittlig grovhet fra 51,6 % til 64,6 %. Med utgangspunkt i Norkost om at vi i snitt spiser 3–4 skiver brød per dag, vil dette utgjøre en estimert økning i fullkorn på 12–16 gram daglig som kan bidra til betydelig helsegevinst.