AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS EM SUPERMERCADOS DE TERESINA, PIAUÍ

O controle adequado da temperatura de armazenamento é essencial para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, especialmente em condições de exposição prolongada. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições de armazenamento de produtos lácteos em supermercados da cidade de Teresina, Piauí. Trata-se de uma pesquisa exploratória e descritiva, de abordagem quantitativa, que analisou as temperaturas de expositores refrigerados em 24 supermercados localizados em cinco zonas geográficas (Centro, Leste, Norte, Sudeste e Sul), bem como a temperatura de conservação de produtos lácteos (iogurte, bebida láctea, queijo e manteiga), além das condições físicas e higiênicas desses produtos. As aferições foram realizadas em dois períodos (manhã e tarde), utilizando um termômetro infravermelho Lasergrip®. Os resultados indicaram diferenças estatisticamente significativas entre as zonas geográficas, entre os tipos de produtos e entre os períodos de aferição, além de inconformidades entre a temperatura indicada no termostato dos equipamentos e aquela aferida pelo termômetro utilizado na pesquisa. Nos estabelecimentos analisados, as temperaturas dos expositores e dos próprios alimentos encontraram-se acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente, evidenciando inadequações no controle térmico e potenciais riscos à qualidade dos produtos e à segurança dos consumidores. Conclui-se que há falhas no controle térmico dos produtos lácteos avaliados, com temperaturas superiores aos limites preconizados pela legislação, destacando-se a necessidade de monitoramento contínuo, manutenção preventiva dos equipamentos e capacitação dos funcionários, a fim de assegurar a qualidade dos alimentos e a proteção da saúde dos consumidores.