Mandaue’s Bibingka - A Living Relic of the City’s Past

Este estudo determina o grau de valoração, bem como a promoção e preservação do bibingka (bolo de arroz) da Cidade de Mandaue pelos empresários, vendedores, autoridades governamentais e compradores. Responde a esses objetivos: (1) traçar a origem do bibingka; (2) identificar o processo de preparo da iguaria; (3) determinar o significado cultural da comida; (4) descrever os esforços feitos para preservar a iguaria; e (5) avaliar a percepção dos diferentes atores em relação às iniciativas de preservação e promoção. Este estudo utilizou desenho etnográfico com observação naturalista, entrevistas, anotações de campo e apoiado por dados secundários. Informantes-chave (KIs) foram entrevistados por meio de guias de entrevista, no momento mais conveniente em que atuavam. Para observar a ética, os nomes dos principais informantes e outros interessados foram mantidos em confidencialidade. Os achados foram validados por meio de triangulação de dados. Bibingka é uma das iguarias tradicionais da Cidade de Mandaue que representa seu passado agrícola por meio dos ingredientes utilizados. Além de ser um resquício vivo do passado da cidade, a comida representa vários valores culturais e sociais dos Mandauehanons. Apesar da modernização da cidade, a iguaria continua a existir graças aos persistentes esforços de promoção e preservação realizados pelos diferentes envolvidos. Para investigação adicional, são aqui recomendadas: rastrear a origem específica e a causa da criação do bolo de arroz da Cidade de Mandaue; Estudo aprofundado sobre a possível incorporação ritualística na fabricação de bibingka. Os esforços de preservação e promoção podem continuar, mas é necessária assistência adicional, como atualização tecnológica e assistência financeira, para apoiar a indústria caseira.