Antibiogrammi negli alimenti e uso del farmaco in allevamento: perché non vanno confusi

L’articolo analizza in modo critico l’uso crescente degli antibiogrammi applicati ai microrganismi isolati dagli alimenti, evidenziando come tale pratica abbia generato interpretazioni scorrette sul rapporto tra resistenze microbiche e impiego degli antibiotici in allevamento. L’antibiogramma è uno strumento clinico, pensato per guidare la scelta terapeutica in animali malati, e non può essere utilizzato per dedurre retrospettivamente le pratiche farmacologiche aziendali né la presenza di residui nelle carni. Le resistenze osservate nei ceppi ambientali riflettono dinamiche ecologiche, pressioni selettive e microbiota di lavorazione, non trattamenti veterinari. L’articolo chiarisce la distinzione tra resistenza e residuo, richiama il quadro normativo europeo che regola l’uso prudente dei medicinali veterinari e descrive i livelli aggiuntivi di controllo presenti nelle filiere certificate e nei capitolati della GDO. Viene inoltre sottolineato come gli antibiogrammi su alimenti non siano previsti dai sistemi ufficiali di sorveglianza dell’antibioticoresistenza e non possano essere interpretati con i breakpoint clinici. Una corretta lettura dei dati microbiologici è essenziale per evitare allarmismi e tutelare la fiducia del consumatore, in un’ottica One Health.