Desde la raíz. Cocina singular: creaciones a base de zanahorias de la agrobiodiversidad presente en el Oriente antioqueño

Desde la raíz. Cocina singular es una invitación a redescubrir la zanahoria como un ingrediente vivo, diverso y profundamente ligado al territorio del Oriente antioqueño. A través de recetas que exploran zanahorias naranjas, blancas, amarillas y moradas, esta obra revela el enorme potencial gastronómico de la agrobiodiversidad, demostrando que un cultivo cotidiano puede transformarse en platos, bebidas y productos innovadores cuando se observa con sensibilidad, conocimiento y creatividad. Más que un recetario, este libro es un punto de encuentro para conocer la agrobiodiversidad de zanahorias y sus aplicaciones en gastronomía. Cada preparación se traduce en experiencias sensoriales accesibles, capaces de inspirar a productores, cocineros, estudiantes y comunidades a experimentar, valorar y resignificar la zanahoria en sus múltiples formas. Vinos, vinagres, fermentos, cremas, encurtidos y cocteles conviven con preparaciones tradicionales reinterpretadas, ampliando el repertorio culinario del territorio. Asimismo, esta obra funciona como un vehículo de acceso a un ecosistema editorial más amplio. A través de códigos QR, el lector puede profundizar en desarrollos técnicos, tecnológicos y productivos del proyecto Antioquia Zana, conectando la experiencia culinaria con modelos de bioeconomía, innovación y transformación territorial. Así, Desde la raíz propone una cocina que alimenta el cuerpo, la curiosidad y el futuro del campo colombiano.