Coğrafi İşaret Tescilli Lök Tatlısının Sürdürülebilir Gastronomi Bağlamında Değerlendirilmesi

Ülkemizin zengin mutfak kültürüne sahip olduğu yadsınamaz bir gerçektir. Ülkemizin var olan bu zengin mutfak kültürünün korunması, yaşatılması ve uluslararası arenada haklarının korunması için ürünlerin coğrafi işaret alması önem taşımaktadır. Çünkü bugün karşı karşıya kaldığımız en büyük sorunlardan bir tanesi, var olan zenginliklerimizi gerek teknolojiler, gerekse iklim değişikliğine bağlı olarak ekosistemin değişmesidir. Bu sorunlar gün sonunda ürün çeşitliliğinin çeşitliliğin zamanla azalmasına ve gastronomi anlamında sürdürülebilirliğin sağlanmamasına neden olmaktadır. Yapılan bu çalışma ile karşı karşıya kalınabilecek bu problemler Erzincan’ın coğrafi işaretli ürünü olan Kemaliye Lök Tatlısı/Eğin Lök Tatlısı üzerinden değerlendirilerek, gastronomi alanında sürdürülebilirliğin sağlanması için neler yapılabileceği ile ilgili çözüm önerileri sunulmuştur. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre katılımcıların coğrafi işaret almış bu ürün hakkında yeterli bilgiye sahip olduğunu ancak var olan bu bilginin doğruluğu konusunda yazılı kaynakların olmadığıdır. Bununla birlikte katılımcılar, Kemaliye Lök Tatlısı/Eğin Lök Tatlısı’nın tanıtıldığını ve ilçeye gelen yerli ve yabancı turistler tarafından bu tatlının sıklıkla tercih edildiğini belirtmiştir. Ancak bu düşünceye sahip olan katılımcıların tatlıyı gelecek nesillere öğretme oranı düşük bulunmuştur (%43.75). Bununla birlikte ürünün ticari olarak restoranların tatlı menülerinde yer alması ve ilçe dışındaki işletmelerde, hatta yurt dışında satılmasına olumlu yaklaştıkları belirlenmiştir. Bu yaklaşımla beraber katılımcıların, ürünün ekonomik katkıya dönüşmesinin faydalı olacağı kanaatine sahip olduğu görülmektedir. Bu konu ile ilgili az sayıdaki katılımcı ise ürünün orijinalliğinin bozulması endişesi taşımaktadır. Elde edilen bu sonuçlar neticesinde verilen önerilerle Kemaliye Lök Tatlısı’nın sürdürülebilirliğinin sağlanacağı düşünülmektedir.