DO PRATO TRADICIONAL AO ULTRAPROCESSADO: FATORES QUE MOLDAM O CONSUMO ALIMENTAR NO BRASIL

Introdução: O consumo de alimentos ultraprocessados no Brasil tem aumentado, ocupando uma proporção cada vez maior da dieta da população e substituindo gradualmente alimentos in natura ou minimamente processados, o que contribui para a deterioração da qualidade dietética e elevações nos riscos de doenças crônicas. Este estudo tem como objetivo identificar fatores envolvidos na diminuição do consumo de alimentos in natura e no aumento de alimentos ultraprocessados no Brasil. Metodologia: Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, a busca dos artigos foi realizada por meio das seguintes bases de dados: Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS), Sistema Online de Busca e Análise de Literatura Médica (MEDLINE), PUBMED, Scientific Electronic Library Online (Scielo). Os critérios de inclusão foram os trabalhos publicados entre 2020 e 2025, de acesso livre e gratuito, textos completos, artigos em idioma português, inglês e espanhol. Resultados: Os achados evidenciam que a redução do consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e o aumento da participação de alimentos ultraprocessados na dieta da população brasileira configuram um fenômeno complexo e multifatorial, fortemente determinado por fatores sociodemográficos, econômicos, comportamentais e ambientais. De modo geral, os estudos analisados convergem ao demonstrar que o padrão alimentar atual no Brasil reflete transformações estruturais do sistema alimentar, associadas à urbanização, à globalização dos sistemas de produção e distribuição de alimentos, bem como às mudanças no estilo de vida da população. Conclusão: Ainda que os estudos analisados revelem heterogeneidade nos achados, observa-se consenso quanto à influência do contexto urbano, das mudanças no estilo de vida e da organização do sistema alimentar sobre as escolhas alimentares dos indivíduos.