Panorama Curricular de las Universidades Públicas Formadoras en Gastronomía

La presente investigación se deriva de un estudio de maestría orientado al análisis de las mallas curriculares de catorce universidades públicas que ofertan la licenciatura en gastronomía, con el propósito de identificar si estos programas continúan reproduciendo tendencias formativas tradicionales que resultan limitadas frente a los desafíos actuales. Se encontró que diversos autores plantean la necesidad de resignificar la gastronomía como un área vinculada con la sustentabilidad, la cultura, el arte, la cultura de paz, entre otras. Sin embargo, en la práctica curricular continúan predominando enfoques centrados en el desarrollo de habilidades técnicas, siendo pocas universidades las que buscan desarrollar una formación integral.