Gastronomi Alanında Geleneksel Yemeklerin Sanatsal Yöntemlerle Yeniden Yorumlanması: Kültürel Miras ve İnovasyon Ölçeği

Bu araştırmanın amacı, geleneksel yemeklerin sanatsal yöntemlerle yeniden yorumlanmasının tüketici tutumları üzerindeki etkisini incelemek ve bu doğrultuda Gastronomi Kültürel Miras ve İnovasyon Ölçeğini geliştirmektir. Araştırmada nicel yöntem benimsenmiş ve 300 katılımcıdan anket tekniğiyle veri toplanmıştır. Elde edilen veriler, Açımlayıcı Faktör Analizi (AFA), Doğrulayıcı Faktör Analizi (DFA), ANOVA ve Tukey HSD testleri kullanılarak analiz edilmiştir. AFA sonuçları, ölçeğin iki boyutlu bir yapı sergilediğini ortaya koymuş ve bu yapı DFA ile doğrulanmıştır. Ölçek, Yorum ve İnovasyon olmak üzere iki temel boyuttan oluşmakta olup, sanatsal gastronomi uygulamalarına ilişkin estetik, deneyimsel ve sürdürülebilirlik unsurlarının tüketici algısında bu boyutlar kapsamında bütüncül biçimde değerlendirildiğini göstermektedir. Bulgular, yaş ve meslek değişkenlerinin sanatsal yorumlara yönelik tutumlarda istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar yarattığını, diğer demografik değişkenlerin ise anlamlı bir etkiye sahip olmadığını ortaya koymaktadır. Sonuçlar, gastronomi alanında geliştirilecek pazarlama ve sunum stratejilerinde yaş ve meslek faktörlerinin dikkate alınmasının önemini vurgulamakta; aynı zamanda kültürel mirasın korunması ile inovatif gastronomi uygulamalarının dengeli biçimde ele alınması gerektiğine işaret etmektedir.