Réduction du gaspillage alimentaire des fruits et légumes frais chez le consommateur par des approches microbiologiques

Le gaspillage alimentaire est un défi majeur dans notre société, entraînant des conséquences économiques, écologiques et sociales. Le gaspillage des fruits et légumes frais chez le consommateur constitue le maillon où le gaspillage est le plus élevé. Ces produits sont généralement rejetés suite à l’apparition d’altérations, d’origine physiologique ou microbienne. Les études sur le gaspillage alimentaire se focalisent généralement sur les déterminants comportementaux, sociétaux ou psychologiques liés au consommateur. Cependant, les déterminants microbiologiques demeurent largement inexplorés. Les objectifs de la thèse visaient à i) décrire les micro-organismes à l’origine d’altérations des produits, ii) étudier le rôle des communautés microbiennes associées aux lieux de stockages de ces produits, et iii) quantifier les volumes de gaspillage et évaluer l’impact des pratiques d’hygiène et de stockage sur celui-ci. Une approche de sciences participatives a été mise en oeuvre en recrutant 49 foyers situés dans la région de Brest. Ces travaux révèlent une large diversité d’organismes d’altérations associés aux produits rejetés par les consommateurs, dont une partie est fréquemment retrouvée dans les lieux de stockage. Le gaspillage variait d’un foyer à l’autre, avec des valeurs plus élevées en été qu’en automne. Bien qu’aucune corrélation nette n’ait pu être établie entre gaspillage et pratiques des consommateurs, compte tenu du caractère multifactoriel du gaspillage, différents moyens de maîtrise, incluant une meilleure utilisation des compartiments de stockage réfrigérés, ainsi que des méthodes de nettoyage et de désinfection des compartiments ont été mis en évidence.